Mit Samurai-Schwert Fisch filetieren? Ohne Spaß: Die japanischen Küchenmesser stammen von der Waffenschmiedekunst Japans ab. Im Laufe der Geschichte haben sich die Schmiedemethoden verfeinert und die Messerarten geändert. So sind die berühmten japanischen Messer entstanden, wie beispielsweise das Santoku-Messer.
Wir haben 9 Messer geprüft und die besten 5 für Sie herausgefunden. Den ersten Platz hat das Zayiko Olive verdient. In unserem Japanische Messer Test finden Sie die Messer aus extrahartem Damaszener Stahl, mit dem Sie die feinsten Küchenarbeiten erledigen können. Es gibt Messer mit hochwertigen Holzgriffen, die besonders bequem in der Hand liegen. In unserer Übersicht haben wir Messer mit Klingenlänge von 13 bis 18 cm gesammelt, die zum Filetieren von Fisch und Fleisch besonders gut sind.
Die hochwertige Klinge des Santoku-Messers von Zayiko Olive aus 67 Lagen extrem hartem Damaststahl erlaubt präzise Arbeiten für Fleisch, Fisch, Gemüse, Sushi & Sashimi.
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Dieses Allzweckmesser mit asiatischer Klingenform aus Klingenspezialstahl wird in Solinger Qualitätswerkstätten gefertigt. Durch den Kropf als Fingerschutz liegt es besonders ausgewogen in der Hand.
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Das Santoku-Messer von Zwilling besitzt mit 18 cm eine besonders lange Klinge, mit großem Klingenblatt. Der RAZOR-EDGE Polierabzug hält das Messer besonders lange scharf.
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Das Satoku-Messer „Gen“ von KYOCERA ist nicht nur ultraleicht und besonders glatt. Die qualitativ hochwertige, robuste und scharfe Keramik der Klinge ist zudem äußerst bruchfest.
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Schick und handlich ist das kleine Profimesser von Wakoli EDIB mit einer Klingenlänge von 13 cm und dem edlen, ergonomischen Griff aus Pakkaholz.
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Extras: Damaststahlklingen aus 67 Lagen Stahl; ausbalancierter Griff; Klingenhärtegrad von 60±2 HRC
Das hochwertige Santoku-Messer aus der Reihe Olive von Zayiko konnte uns in unserem Test durch die unübertroffene Qualität, das einzigartige Design und seinen breiten Anwendungsbereich überzeugen. Durch die 67 lagen aus präzise und äußerst scharf geschliffenem Damaststahl erreicht die Klinge einen ausgezeichneten Härtegrad von 60±2 HRC. Der perfekt ausbalancierte, leicht geschwungene Griff aus hochwertig verarbeitetem Olivenholz erlaubt eine ergonomische und schnelle Führung der Klinge bei allen Arbeiten. Das Spezialmesser eignet sich ideal für das Filetieren von Fisch und Fleisch, das Schneiden von Gemüse oder das Tranchieren eines Bratens. Geliefert wird dieses Profimesser zudem in einer schicken Aufbewahrungsbox aus Holz.
Anders als andere Messer aus Zayikos Olive-Messerreihe bietet sich dieses japanische Profi-Messer ideal für die Zubereitung verschiedenster Speisen an. Das Zayiko Olive ist der Allrounder in jeder Küche, sodass Sie nicht mehr lange nach dem optimalen Messer suchen bzw. ein komplettes Messerset kaufen müssen. Dieses Messer fällt in den mittelgroßen Messerbereich und ist auch für Hobbyköche einfach zu handhaben, da es mit einem Gewicht von nur 213 g weder zu schwer noch zu leicht in der Hand liegt. Der ergonomisch gestaltete Griff aus Olivenholz besitzt zudem einen Fingerschutz, der den täglichen oder längeren Gebrauch noch bequemer und sicherer gestaltet.
Extras: Kropf mit Fingerschutz; Kullenschliff
Das Santoku-Messer von RÖSLE ist ideal für jeden, der gern zu Hause selbst Sushi und Sashimi zubereiten möchte. Das zeitlose Design, die robuste und hochwertige Messerklinge aus Solinger Stahl X50 CrMoV15 und der ergonomisch geformte Griff aus erstklassigem Nussbaumholz sind von herausragender Qualität. Die traditionelle, asiatische Klingenform mit einer Länge von 17,5 cm bieten zudem einen universellen Einsatz in der Küche.
Neben der Messerserie „Masterclass“ bietet RÖSLE die Serien „Artesano“ mit Olivenholzgriff und „Tradition“ mit genietetem Kunststoffgriff an. Dieses Universalmesser aus der Profi-Serie „Masterclass“ bietet Ihnen jedoch im Vergleich zu den Allzweckmessern der anderen Serien von RÖSLE den breitesten Anwendungsbereich bei höchster Produktqualität.
Neben dem Schneiden und Filetieren von Fleisch kann dieses Spitzenmesser auch zum kinderleichten Zerkleinern von Gemüse und Obst genutzt werden. Das vielseitige Messer eignet sich für grobes Arbeiten ebenso wie für feinste Schnitte, wie beispielsweise zum hauchdünnen Filetieren von Fisch und Fleisch.
Extras: 2 jahre Garantie; rutschsicherer Griff; Kropf mit Fingerschutz
Dieses 100% rostfreie Messer aus Spezialstahl von Zwilling könnte die optimale Lösung für alle diejenigen sein, die nach einem vielseitigen japanischen Küchenhelfer für den kleinen Geldbeutel suchen. Das Santokumesser besitzt eine Klingenlänge von 18 cm mit besonders scharfem RAZOR-EDGE Polierabzug. Das Messer kann zur Verarbeitung von Gemüse, Fleisch und Fisch nach traditionell japanischer Art benutzt werden. Der rutschsichere und ergonomisch geformte Griff aus Kunststoff ist besonders hygienisch. Mit einem Gewicht von nur 212 g liegt dieses Messer zudem angenehm in der Hand. Das Allzweckmesser verfügt über einen Kropf mit Fingerschutz für mehr Sicherheit im Gebrauch.
Das japanische Messer Twin Chef zeichnet sich durch das besonders große Klingenblatt aus, das das Zerteilen und Zerkleinern von Speisen einfach gestaltet. Die spezielle Mischung aus Kohlenstoff gibt der Klinge die Härte und Chrom verleiht ihr Korrosionsbeständigkeit. Die Eigenschaften dieses Spezialstahls werden von Hobbyköchen und Profis zugleich sehr geschätzt, da diese Stahlmischung besonders unanfällig dafür ist, Rostflecken zu entwickeln. Ein weiteres Merkmal ist der besondere Griff. Anders als bei anderen Messern aus dem Test reicht bei diesem Modell von Zwilling die Klinge bis zum Griffende und wird mit einem Drei-Nieten-Design mit dem Kunstoffelement zusammengehalten. Die Nieten verbinden die Elemente miteinander und machen das Messer so zu einem robusten und langlebigen Küchenwerkzeug.
Extras: ultraleicht; bruchfest; handgeschliffen
KYOCERA GEN konnte von uns als das leichteste Küchenmesser im japanischen Stil bewertet werden. Wenn Sie gerne und viel kochen, dann ist dieses ultraleichte und bruchfeste Allzweckmesser optimal. Bei einem Gewicht von nur 85 g können Sie nach Lust und Laune schneiden und filetieren, ohne, dass Ihnen dabei dieses Messer zu schwer in der Hand liegt. Der Kunststoffgriff besitzt zudem eine besonders rutschfeste Oberfläche. Das Messer kann, anders als andere Küchenmesser, bequem in der Spülmaschine gereinigt werden.
Das Santokumesser GEN ist im Gegensatz zu anderen Modellen der Firma KYOCERA nicht nur günstiger, es ist durch die besondere Verarbeitung der Klinge auch eines der leichtesten Messer die wir testen konnten. Die per Hand geschliffene, besonders scharfe Klinge aus Zirkoniakeramik besitzt mit 16 cm eine Länge, die den Gebrauch vielseitig gestaltet. Zirkoniakeramik zeichnet sich durch eine besonders dichte und glatte Oberfläche aus und ermöglicht einen präzisen Schnitt. Die extreme Härte des Materials sorgt darüber hinaus im Durchschnitt für eine längere Schnitthaltigkeit im Gegensatz zu Klingen aus Stahl oder Stahlmischungen.
Extras: Damaststahlklingen aus 67 Lagen Stahl; ausbalancierter Griff; Klingenhärtegrad von 60±2 HRC
Besonders handlich ist dieses kleine Santoku-Messer mit edlem Pakkaholzgriff von Wakoli. Mit einer Gesamtlänge von 23,5 cm und einer Klingenlänge von 12,5 cm ist es eine ideale Ergänzung zu einem großen Santoku-Messer. Es eignet sich als Messer für feinere Schnitte, zum Entfernen von Sehnen oder zum Filetieren von Fisch für Sushi. Die Klinge besteht aus 67 Lagen äußerst hartem Damaststahl mit einem Härtegrad von 60±2 HRC, ähnlich wie das Modell unseres Vergleichssiegers Zayiko Olive. Das perfekt ausbalancierte Messer wird in einer edlen Geschenkbox geliefert und eignet sich somit auch hervorragend als Geschenk für jeden ambitionierten Anfänger oder Profikoch.
Im Gegensatz zu größeren Messern in diesem Test wie beispielsweise dem RÖSLE Masterclass mit einer Klingenlänge von 17 cm ist dieses Messer leichter und einfacher in der Handhabung. Besonders wenn Sie Obst schälen möchten oder äußerst präzise und dünne Scheiben Fleisch bzw. Schinken oder Fisch für Sashimi oder Sushi zuschneiden möchten, ist dieses Messer genau das richtige Werkzeug. Wir haben es aus diesem Grund zum besten kleinen Santoku-Messer in unserem Test ernannt. Durch die 67 Lagen japanischem Damaststahl erzielt dieses Profi-Küchenmesser eine unglaubliche Schärfe und kann als kleines Allzweckwerkzeug hervorragend zur Zubereitung der unterschiedlichsten Speisen zum Einsatz kommen.
Vor dem Kauf eines japanischen Messers ist es wichtig die Qualität der Klingen und Griffe in Betracht zu ziehen. Auch über den Einsatzbereich sollten Sie sich Gedanken machen. Es ist somit ratsam sich die folgenden Fragen zu stellen:
– Welchen Nutzen sollte mein Messer erfüllen?
– Möchte ich ein Messer, dass als Ergänzung für ein weiteres Messer oder Messerset agiert?
– Suche ich ein spezifisches Messer für bestimmte Aufgaben wie das Filettieren von Fleisch oder suche ich nach einem Messer, das sich universell nutzen lässt?
– Sollte das Wunschmesser ultrascharf sein, um präzise Schnitte ausführen zu können, um Fleisch von Sehnen und unschönen Stellen zu säubern? Oder suche ich nach einem Modell, um große Stücke Fleisch bequem in Scheiben zu schneiden?
– Suche ich nach einem Messer, dass sich als Geschenk eignet?
Die Antworten auf diese Fragen sollten Ihnen bereits einen Einblick geben, welches Messer ganz persönlich zu Ihnen passen könnte.
Japanische Messer sind in der Regel leichter und schärfer als europäische Varianten. Die Klingen der Messer sind oft dünner und schärfer, was diese Messer im Gebrauch anfälliger für Brüche macht. Die Klingen bestehen zudem oft aus dem besonderen Damaststahl, der in der Herstellung bis zu 67-mal gefaltet und gehärtet wird. Dies sorgt nicht nur für eine besonders interessante Maserung, sondern macht die relativ dünnen Klingen auch robuster im Gebrauch. Die äußerst dünne und feine Konstruktion erlaubt japanischen Messern unglaublich präzises Schneiden von Gemüsen oder Fisch bzw. sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Sushi.
Bevor Sie sich dazu entscheiden ein japanisches Messer zu kaufen, sollten Sie die jeweiligen Produktkriterien beachten und auswägen, welche Eigenschaften sich am besten individuell für Sie eignen.
Die meisten japanischen Messer bestehen aus Stahl, Damaststahl, speziellen Stahlmischungen oder Keramik. Die unterschiedlichen Materialien besitzen dabei ganz besondere Eigenschaften. Damaststahl ist das Traditionsmaterial für japanische Messer und insbesondere für Santoku-Messer. Dieser Stahl wird auf besondere Art und Weise in der Fertigung gefaltet. Klingen aus diesem Material können äußerst dünn und rasiermesserscharf geschliffen werden. Dies macht die Klingen jedoch auch anfälliger für Schäden im Gebrauch. Falls Sie auch weitere Messerarten zu Ihrem japanischen Messer erwerben möchten, finden Sie die nützlichen Informationen dazu in unserem Damastmesser Test.
Ähnlich ist es mit Klingen aus Keramik. Auch dieses Material kann besonders scharf geschliffen werden. Stahlmischungen und Legierungen sind wiederum widerstandsfähiger und eignen sich somit eher für Anfänger, da diese Klingen bei ungeübter Anwendung weniger schnell splittern oder abstumpfen.
Lange und große Klingen eignen sich besonders gut für das Zerschneiden von großen Fleisch- und Fischstücken. Wenn Sie jedoch ein Messer suchen, um präzise Arbeiten durchzuführen, empfehlen wir Ihnen ein japanisches Messer mit einer eher kurzen und kleinen Klinge, wie beispielsweise das Wakoli EDIB mit einer Klingenlänge von 13 cm. Klingenblätter ab einer Länge von 17 cm, wie unser Vergleichssieger Zayiko Olive können wiederum optimal zum Filetieren genutzt werden. Sie eignen sich jedoch ebenso zum Zerkleinern und Schneiden von Obst und Gemüse.
Viele hochwertige japanische Messer besitzen Griffe aus besonders harten Hölzern. Oliven-, Nussbaum-, und Pekkaholz sind beliebte Varianten, die nicht nur für eine elegante Optik sorgen. Diese Hölzer sind besonders robust und versprechen eine lange Lebensdauer des Griffs. Die Klinge und der Griff sollten gut ausbalanciert und der Griff sollte zudem ergonomisch gestaltet sein. Die Oberfläche muss immer rutschfest bleiben, selbst wenn Ihre Hände nass sind.
Griffe aus Holz, werden generell für sehr hochwertige Messer bevorzugt, während Metall gern für gute und mittelmäßige Messer und Klingen genutzt wird. Immer beliebter werden zudem Kunststoffgriffe für gute und mittelmäßige Messer, da dieses Material hygienisch und langlebig ist. Messer mit einem Kunststoffgriff sind in der Regel jedoch günstiger als Messer mit beispielsweise einem Metall oder Holzgriff.
Vor dem Kauf Ihres japanischen Messers sollten Sie Acht auf das Gewicht des Messers geben. Vor allem wenn Sie vorhaben das Messer oft und lange zu benutzen, sollte es nicht zu schwer sein. Das KYOCERA GEN ist daher optimal für Anfängerköche oder für alle, die dieses Messer für viele Anwendungen nutzen möchten und ein Ermüden der Hand vermeiden wollen.
Die meisten Messermodelle aus unserem Test sind nicht dazu geeignet, um in der Geschirrspülmaschine gereinigt zu werden. Die sensiblen Klingen können durch die hohen Temperaturen in der Spülmaschine beschädigt werden und auch die Klebstoffe, die dazu verwendet werden, um Messer und Griff zusammen zu halten, können durch die Hitze mit der Zeit an Integrität verlieren. Allein das ultraleichte KYOCERA GEN kann bequem zusammen mit Geschirr und Besteck nach dem Gebrauch in der Spülmaschine gewaschen werden.
Gegenüber herkömmlichen europäischen Messern bergen japanische Santoku-Messer viele Vorteile. Sie sind beispielsweise um ein Vielfaches schärfer als die üblichen Kochmesser, die sich in unseren Küchen auffinden. Diese besondere Härte erlaubt es, dass die Klingen von Santoku-Messern sehr dünn und rasiermesserscharf geschliffen werden können. Das Arbeiten mit diesen Messern ist somit besonders angenehm. Beim Schneiden muss kaum Druck ausgeübt und die Schnitte können äußerst präzise vorgenommen werden. Japanische Messer eignen sich daher als echte Allzweckmesser in den Küchen von Profiköchen, die ihre Kreationen auf ein neues Level bringen möchten. Doch auch Anfänger und Hobbyköche können von japanischen Messern profitieren, da das Schneiden weniger kraftaufwändig ist und sich mit den scharfen Klingen bessere Ergebnisse erzielen lassen.
Was Sie jedoch vor dem Kauf in Betracht ziehen sollten ist, dass japanische Messer insgesamt in der Anschaffung teurer sind als herkömmliche Kochmesser. Sie sind zudem aufgrund der dünnen Klingenschneide anfälliger für Brüche und Scharten. Aus diesem Grund und, weil die Messer unglaublich scharf sind, sollten Anfänger sich vorsichtig an das Arbeiten mit diesen Klingen herantasten. Auch die Reinigung dieser Messer ist etwas aufwändiger im Gegensatz zu anderen Messerarten, da diese generell nur per Hand gewaschen werden können und nicht für die Spülmaschine geeignet sind.
Bei dem Santoku-Messer handelt es sich um eine relativ junge Messerform, die aus Japan stammt. Diese Messer besitzen in der Regel eine Länge von bis zu 20 Zentimeter. Dabei bedeutet der Name übersetzt: drei („San“) Tugenden („Toku“). Die drei Tugenden stehen in diesem Fall für das Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.
Santoku-Messer wurden in Japan Ende des zweiten Weltkriegs entwickelt. In dieser Zeit ernährte man sich hauptsächlich von Fisch. Als jedoch der Handel zunahm und die Auswahl von Nahrungsmitteln stieg, reichte das althergebrachte Hōchō-Messer zur geschickten Zubereitung verschiedener Speisen nicht mehr aus.
In den Messerschmieden Japans wurde man daher kreativ und kombinierte die traditionellen Formen mit westlichen Messertypen und modernen Schmiedemethoden. Im Laufe der Zeit entstand so das einzigartige Santok-Messer. Anders als traditionelle japanische Messer mit einer Klinge mit einseitigem Schliff, erhielt das Santok-Messer eine doppelseitig angeschliffene Schneide und kann daher als vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden, Filetieren und Zerkleinern für Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse zum Einsatz kommen.
Das Schmieden und der Gebrauch von speziellen Messern haben in Japan und in Asien eine lange Tradition. So ist es nicht verwunderlich, dass es eine Vielzahl verschiedenster Küchenmesser gibt. Generell kann man diese jedoch in 6 Hauptarten unterteilen:
Das Santoku-Messer – Das Allround-Talent
Klingenlänge: 14 – 18 cm
Eignet sich für: Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst & Kräuter
Wie bereits beschrieben ist dieses Messer ein wahres Allzweckmesser.
Mit der beidseitig geschliffenen Klinge können Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst mit Leichtigkeit zerschnitten und gehackt werden. Wegen der einfachen Handhabung eignet sich dieses Messer sehr gut für Küchenneulinge.
Das Gyūtō – Das allgemeine Kochmesser
Klingenlänge: 18 – 30 cm
Eignet sich für: Fleisch und Fisch
In Europa ist dieses Messer eher unbekannt, obwohl es in Japan in keiner Küche fehlen darf. Allgemein ist das beidseitig geschliffene Gyūtō schmaler und länger als das Santoku. Es wird hauptsächlich genutzt um große Fleisch- und Fischstücke zu Zertrennen oder von Fett, Haut oder Sehnen zu reinigen. Im Gegensatz zu europäischen Kochmesser ist die Klinge dieses Messers schmaler, leichter und wesentlich schärfer.
Nakiri – Das allgemeine Gemüsemesser
Klingenlänge: 16 – 18 cm
Eignet sich für: Gemüse und Kräuter
Das traditionelle asiatisch Gemüsemesser besitzt eine breite Klinge, die beidseitig und sehr scharf geschliffen ist. Dieses Messer eignet sich optimal zum Kleinhacken von Gemüse und Kräutern. Die Schneidkante dieses Messers ist äußerst scharf und empfindlich und das Messer sollte daher niemals zum Durchtrennen von Knochen genutzt werden oder zum Schneiden von Gemüse mit harter Schale, da die Schneidekante sehr leicht dabei beschädigt werden kann.
Petty – Der kleine Alleskönner
Klingenlänge: 9 – 15 cm
Eignet sich für: Obst und Gemüse
Dieses kleine Messer findet man wohl in jeder japanischen Küche und es kommt unserem kleinen Schälmesser von Wakoli EDIB am nächsten. Auch das kleine Petty, mit der sehr scharfen, meist beidseitig geschliffenen Messerklinge ist perfekt geeignet, um Obst und Gemüse zu schälen oder zu schneiden. Dieses Messer ist äußerst robust und das spitze Klingenende wird in Japan oft dazu genutzt, durch feine Schnitzarbeit Obst und Gemüse in wahre Kunstwerke zu verwandeln. Auch für das präzise Schneiden von Sashimi-Stücken wird dieses Messer gern genutzt.
Yanagiba – Das originale Sashimi-Messer
Klingenlänge: 20 – 33 cm
Eignet sich für: Fisch
Zwar kann das Petty Messer zur Zubereitung von Sushi und Sashimi herhalten, doch gibt es in Japan eine Messerart Yanagiba, das speziell für die Kunst der Sashimi-Zubereitung kreiert wurde. Die schlanke, spitz zulaufende Form dieses Messers ist optimal zum Filetieren von rohem Fisch und kein Sushi-Koch kommt ohne diese Messerart in seiner Küche aus. Die lange und rasiermesserscharfe Klinge schneidet mühelos Fisch in hauchdünne Scheiben.
Deba – Das Fischmesser
Klingenlänge: 12 – 24 cm
Eignet sich für: Fisch und Fleisch
In Japan darf ein spezielles Fischmesser bzw. Fleischmesser in keiner Küche fehlen. Deba-Messer sind relativ schwer und werden dazu genutzt Knochen, Knorpel und Gräten zu durchtrennen. Anders als bei unserem Beilmesser sollte man diese Messer jedoch nicht nutzen, um durch harte Stellen hindurch zu hacken. Stattdessen sollte man die Klinge auf das Schnittgut legen und dann mit einer Hand auf den Klingenrücken pressen, um mit dieser Bewegung die einseitig geschliffene Klinge durch Knochen und Mark hindurchpressen.
Selbst das beste Messer verliert bei regelmäßigem Gebrauch mit der Zeit an Schärfe und muss daher regelmäßig nachgeschärft werden.
Für das Schärfen japanischer Messer wird empfohlen einen sogenannten Wasserstein zu nutzen.
Zwar gibt es auch spezielle automatische Messerschärfer, die Sie im Internet bestellen können, diese besitzen jedoch verschiedene Anwendungskriterien und Techniken, die für das jeweilige Produkt unterschiedlich sind. Die besten Messerschärfer haben wir für Sie in unserem Messerschärfer Test sowie Messerschärfer elektrisch Test gesammelt.
Generell empfehlen wir vor Anwendung eines Messerschärfer, zu beachten, ob dieser sich speziell für japanische Messer und insbesondere für das Klingenmaterial eignet. Japanische Klingen mit einem ungeeigneten Messerschärfer zu bearbeiten kann darin resultieren, dass die Klinge mehr abstumpft oder im schlimmsten Fall beschädigt wird.
Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen das Schärfen mit einem speziellen Wasserstein:
Stumpfe Messer erfordern beim Schneiden mehr Kraft und können so im Gebrauch leichter abrutschen. Mit einem scharfen Messer nimmt daher das Verletzungsrisiko ab.
Das Nachschleifen kann durch einen professionellen Fachmann bzw. Schleifservice vorgenommen aber Sie können Ihr japanisches Messer auch selbst nachschleifen. Dies benötigt jedoch etwas Übung.
Ein japanisches Messer selbst nachzuschleifen ist möglich, wenn man die Grundmethodik des Schleifvorgangs verstanden hat und die richtigen Utensilien dazu nutzt. Wenn Sie zum ersten Mal beim Schleifen mit einem Wasserstein Hand anlegen, raten wir Ihnen ein Messer zu nutzen, das Anfängerfehler verschmerzen kann bzw. nicht Ihr teuerstes und bestes Messer als erstes dem Vorgang zu unterziehen.
Zum Nachschärfen japanisches Messers sollte immer ein feuchter Wasserstein benutzt werden. Bei der Verwendung von trockenen Schleifsteinen können durch fehlende Kühlung beim Schleifvorgang kurzfristige Temperanstiege entstehen, die zum Ausglühen des Stahls in der Klinge führen.
Lassen Sie daher den Wasserstein ca. 10 Minuten vor dem Schleifen in Wasser verweilen. Und auch während des Schleifvorgangs sollte der Wasserstein permanent mit einem Wasserfilm umgeben sein, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Für extrem stumpfe Klinge oder ein Messer mit kleinen Brüchen in der Schneidefläche sollten Sie einen Wasserstein mit grober Körnung von ca. #300 verwenden. Die übliche Gebrauchsschärfe kann mit einer Körnung von #800 bis #1000 erzielt werden. Wenn Sie wiederum eine rasiermesserscharfe Klinge anstreben, benötigen Sie einen Stein mit einer Körnung von #3000 bis #6000.
Einseitig angeschliffene Klingen: Platzieren Sie das Messer in einem Winkel von 45° zum Schleifstein. Mit der freien Hand drücken Sie daraufhin vorsichtig auf die Klinge, damit auf der gesamten Klingenlänge ein gleichbleibender Druck ausgeübt wird.
Führen Sie dann das Messer mit gleichbleibendem Druck zur Schneide hin über den Stein. Lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Auf diese Weise bearbeiten Sie die gesamte Länge der Klinge.
Beidseitig angeschliffenen Klingen: Für diese Art Klingen werden beide Seiten symmetrisch im Winkel von ca. 15 Grad abgezogen.
Nach dem Schleifvorgang sollten Sie das Messer mit lauwarmem Wasser abwaschen und nach dem Trocknen mit speziellem Messeröl behandelt.
Bei der richtigen Wahl Ihres japanischen Messers kommt es auf eine Reihe von Kriterien an und somit gibt es kein perfektes Messer für jeden. Wenn Sie jedoch ein hervorragendes Santoku-Allzweck Messer für den täglichen Gebrauch suchen, können wir Ihnen unseren Vergleichssieger, das erstklassige Zayiko Olive mit der markanten Maserung und dem hohen Härtegrad von 60±2 HRC empfehlen. Ein kostengünstigerer und weiterhin qualitativ hochwertiger Alternative stellt unser Bestpreis-Sieger, das RÖSLE Masterclass aus hochwertigem Solinger Stahl dar. Doch auch, wenn Sie auf der Suche nach einem langlebigen, japanischen Messer sind, dass sich für den universellen, täglichen Gebrauch bewährt, können Sie in japanische Messer Test einen optimalen Kandidaten ausfindig machen: Das Zwilling Twin-Chef Santoku-Allzweckmesser aus einer Spezialstahlmischung mit RAZOR-EDGE Beschichtung ist nicht nur besonders scharf. Sie erhalten zudem eine 2-jährige Garantie beim Kauf unseren Sparpreis-Siegers.
Für welches japanische Messer Sie sich auch entscheiden, wünschen wir Ihnen perfekte Ergebnisse für Ihre Kochkreationen.
